Phương pháp Nếp gia phong Huế qua văn hóa ẩm thực.

Gia phong ẩm thực Huế không chỉ bảo tồn những món ăn gia đình, mà còn phát huy mạnh trong thời kinh tế thị trường

Ngô Minh. Huy đã được học nữ công gia chánh với cô Hoàng Thị Kim Cúc. Cái nếp ẩm thực gia đình Huế đó lan đến cả trường học. Nhờ cách dạy, cách giữ gìn “gia phong ẩm thực” ấy mà con gái Huế đều biết nấu ăn và nấu ăn rất ngon. Và một trong những cô học trò Đồng Khánh đã theo được nghề cô giáo yêu quý của mình là Hoàng Thị Như Huy, thành viên danh dự của Viện Hàn lâm ẩm thực Pháp từ năm 1998.

Tại cuộc thi này, nhờ tài nấu ăn và thạo tiếng Pháp, Như Huy đoạt giải nhất và được tặng Huy chương Vàng Ẩm thực Quốc tế và được Viện hàn lâm ẩm thực Pháp trao bằng “Thành viên danh dự của Viện hàn lâm ẩm thực Pháp”. Năm 1999, Huy tốt nghiệp thủ khoa môn “Món ăn Việt Nam”. Có lẽ Huế là nơi độc nhất ở nước ta đưa môn học “nữ công gia chánh” vào trong nhà trường. Tuổi trẻ học trường Đồng Khánh rất mê văn học và chế biến món ăn.

Con gái bà Trương Thị Bích cũng viết lời đề dẫn cuốn sách của mẹ rằng: “Con gái phụ nữ việc nấu ăn là cần hơn hết. Tức là cuốn “Thực phổ bách thiên” chỉ dùng để dạy về ẩm thực trong gia đình. Ngon dở nơi tay mình, chớ có tại gì rau thịt”. Mua vừa kho nấu”. Bà Tùng Thiện Vương, lời đề tựa sách của con dâu, cũng viết bằng thơ: “Bắt chước bà gia thuở dọn xới/Làm thành thực phổ dạy cho người / Dâu con cháu chắt coi mà học / Một miếng ăn ngon tiếng để đời”.

Năm 2005, Bảo tàng đàn bà Việt Nam trưng bày về cuộc thế và sự nghiệp của nhà giáo dạy ẩm thực Hoàng Thị Như Huy, những cống hiến trong lĩnh vực văn hóa, giáo dục và du lịch của chị. Đó là những đúc kết khôn cùng sâu sắc về nghề nấu ăn truyền lại cho con cháu đời đời.

Sau cuộc thi này, Như Huy liên tục được các nước Pháp, Bỉ. Năm 1998, Huy được Tổng cục du lịch cử dự đoàn đầu bếp Việt Nam sang Pháp tham gia cuộc thi “giới thiệu về văn hóa nghệ thuật chế biến các món ăn”. Để dạy con cháu nấu bếp, bà Trương Thị Bích, tự Tỷ Quê, con dâu thi sĩ Hoàng tộc Tùng Thiên Vương Miên Thẩm đã biên soạn cuốn “Thực phổ bách thiên” (một trăm món ăn truyền lại) bằng thơ tứ tuyệt.

Đầu bếp Như Huy đang dạy cho học viên Mỹ về món Huế. Mời tham gia giới thiệu và giảng dạy ẩm thực Việt Nam trong các trường đại học, cao đẳng du lịch của họ. Có biết nấu mới biết đi chợ; mà có biết đi chợ mới biết nấu ăn. Sau này về làm trưởng bộ môn chế biến món ăn Trường Trung cấp nghiệp vụ du lịch Huế, Như Huy đôi khi vẫn đi Châu Âu dạy về ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Huế.

Tính đã rồi mua. Hay “ Đồ ăn không phải hễ có thịt cá là ngon, mà rau dưa thì dở. Thịt theo chợ, cá theo mùa. Hoàng Thị Như Huy sinh ra trong một gia đình nhà giáo Huế. Như vậy, nếp gia phong ẩm thực Huế không còn bó hẹp trong một gia đình nữa, mà đã mở ra với thế giới thời hội nhập. Một món là một bài thơ rất dễ nhớ, dễ thuộc, dễ làm theo.

Gia đình chị là chủ nhân của ngôi nhà vườn lừng danh “Lạc Tịnh Viên” gần chợ Bến Ngự. Lịch sử văn hóa ẩm thực Huế còn lưu danh cô giáo nữ công gia chánh nổi danh trường Đồng Khánh xưa là bà Hoàng Thị Kim Cúc, người đã khơi nguồn cho bài thơ nức danh Đây thôn Vĩ Dạ của Hàn Mặc Tử, người đã đào tạo nên nhiều thế hệ đầu bếp giỏi của Huế, người đã soạn sách giới thiệu 60 thực đơn 4 mùa với 600 món ăn nấu theo lối Huế.