Đầy màu sắc
Khi chẳng ai biết rõ công thức ấy có từ năm nào. Tay đảo vừa đều vừa nhẹ để đậu chín cho đẹp mắt. Không ai rõ tên thực của bà là gì. Mà còn là những kĩ thuật xào nấu thật thuần thực. Vốn xuất thân là món ăn bình dân trong bữa cơm hàng ngày. Thoạt nhìn rất đơn giản và bình dân. “Xâm chiếm” từ Á đến Ấu. Chỉ biết bà từ nhỏ do bị bệnh tật tai ương mà để lại sẽo rỗ trên mặt. Vị thế của món đậu bình dân này có nhẽ xuất phát từ tinh thần Trung Hoa mà nó chứa đựng.
Gần như chơi có công thức nào lại thể hiện đầy đủ 7 thuộc tính đặc trưng của âm thực Trung Quốc như tàu hũ Tứ Xuyên: Bùi – Cay – Nóng – Tươi – Mềm - Thơm và Giòn. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng rất nhiều gia vị khác nhau. Đồng thời phải luôn nhớ thao tác vừa xào vừa rưới nước sốt thẳng tính lên đậu cho hương vị ngấm sâu.
Không có gì lạ lùng khi tàu hũ Tứ Xuyên du nhập khắp các nước lân cận và được biến đổi cho hợp với nền ẩm thực của từng nhà nước
Và khi bà mất. Công thức đậu cũng được giảm dần độ cay. Khi hồ hết các quán ăn Tàu trên thế giới đều chẳng thể bỏ món đậu trứ danh này khỏi menu. Vị beo béo thoang thoảng từ thịt băm cùng dầu xào. Công thức tào phở Tứ Xuyên được đem đến Nhật vào những năm 1950. Cùng với vịt quay Bắc Kinh.
Để xử lý số lượng tào phở dôi trong kho thực phẩm. Đặc biệt là vào mùa Đông. Song thực chất món ăn có một tên gọi “chính thống” của riêng mình: Đậu Mapo. Các vùng đất khác trên khắp tổ quốc Trung Quốc cũng rất chuộng đậu Mapo.
Chỉ có băm và xào trở nên một công thức “khó nhằn” đòi hỏi kinh nghiệm lẫn sự tinh tế. Các biến thể trên khắp thế giới Các nước Châu Á luôn có sự giao thoa mạnh mẽ về văn hóa nói chung và ẩm thực nói riêng.
Quả thật
Xung quanh món ăn tưởng như quá chừng phổ biến này lại còn rất nhiều chuyện quyến rũ. Tiêu biểu nhất là ở xứ Phù Tang – Nhật Bản.
Bởi nó là sự phối hợp tuyệt với với khí hậu quanh năm giá lạnh của nơi dây. Lúc này. Tàu hũ Tứ Xuyên có thể xem là một trong những đại diện tiêu biểu hàng đầu cho ẩm thực Trung Quốc. Dần trở thành thân thuộc với thực khách năm châu khi nhắc đến ẩm thực Trung Quốc nói chung và Tứ Xuyên nói riêng.
Và đến nay vẫn giữ nguyên vị thế là đặc sản số một của đất nước này. Xào chung trên một chiếc chảo lớn. Kết cấu lẫn mùi vị. Món đậu Tứ Xuyên đúng chuẩn phải đạt cho được 7 tiêu chuẩn kể trên. Tào phở Tứ Xuyên - giản dị mà tinh tế Ngay từ khi mới ra đời
Đậu Mapo dần trở thành quen thuộc trong thực đơn Âu – Mĩ. Phê chuẩn Chen Kenmin – người Trung Quốc nhập cư và cũng là ông chủ của chuỗi nhà hàng phong cách Tứ Xuyên trước hết ở Nhật Bản.
Nhưng tào phở Tứ Xuyên đã biểu hiện một sự kết hợp hài hòa và tinh tế trong hình thức. Đưa ra một công thức đậu hoàn toàn khác biệt với các kiểu nấu nhàm có sẵn. Tàu hũ Tứ Xuyên cũng trở nên phổ quát như một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực phương Đông.
Lẽ đương nhiên. Thậm chí có nhiều nhà hàng Trung Quốc sẵn sàng phục vụ món đậu Mapo chay. Phiên bản Nhật hóa của tàu hũ Tứ Xuyên – vì vậy - có màu nâu sậm thanh vì nâu đỏ đặc trưng cùng kết cấu nước sốt đặc hơn một tí. “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người đàn bà lớn tuổi và… mặt rỗ.
Khả năng thăng bằng gia vị tót vời. Trong khi giá thành rất vừa phải bởi toàn làm từ những nguyên liệu gần gụi và rẻ tiền. Với các nước phương Tây.
Bắt đầu từ một nhà hàng nhỏ bé ở tỉnh Tứ Xuyên xa xăm
Đậu Mapo vừa có cái ngầy ngậy tươi mát của tàu hũ non. Thích thú mà không phải ai cũng biết đâu nhé! Cái đích thực siêu "buồn cười" Chúng ta vẫn hay gọi công thức đậu hũ non xào thịt này là tào phớ Tứ Xuyên.
Cũng như hạn chế lượng thịt mà thêm vào nhiều loại rau tươi. Đa dạng. Với vật liệu chính là những thực phẩm quen thuộc với căn bếp Châu Á như đậu phụ. Thế nhưng. Song có hề gì khi món đậu có từ xa xưa ấy đã đồng hành cùng truyền thống ẩm thực Trung Hoa.
Tường tận tuyệt đối trong chế biến: “Nhân vật chính” là đậu phụ non phải được tuyển lựa tỉ mỉ. Công thức này nhanh chóng đem lại danh tiếng cho nhà hàng của Chen Mapo. Gắn liền với tên thị thành nơi sản sinh ra nó. Đậu Mapo cũng được các giang san láng giềng ưa chuộng không kém chính quốc. Nên người ta thường gọi là “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo
Xứng đáng trở thành món ăn quốc hồn quốc túy của đất nước Trung Hoa. Nâng tầm một món ăn cay thơm bình thường thành một bản giao hưởng của vị giác. Thịt heo.
Nhưng đĩa đậu hũ xào cay với hương vị nồng nàn ấm nóng ngay tức thì có được vị trí xứng đáng trong làng ẩm thực Tứ Xuyên.
…Lại hợp dùng kèm cơm nóng trong bữa ăn hàng ngày. Cũng không ai hay người đầu bếp Chen tên thực là chi. Câu chuyện xung quanh món đậu hũ Tứ Xuyên đậm màu sắc hư ảo dân gian.
Cắt thành từng miếng nhỏ thật khéo sao cho đậu đều mà không nát. Khi xào đậu. Và điều này đã biến công thức đậu tưởng chừng rất đơn giản.
Làm thỏa mãn vị giác sao người say mê ẩm thực khác nhau trên thế giới. Với sự xuất hiện dày đặc của các khu phố Tàu trong thành thị phương Tây.
Đi cùng hương cay nồng từ ớt tươi cùng đủ loại gia vị hấp dẫn tạo nên một mùi thơm nồng thắm khó cưỡng
Món đậu hũ xào thịt cay xè này từ lâu đã nức danh khắp chốn. Món đậu này còn có cái tên khác là Mabo Dofu. Đậm đà… Việc chế biến tào phớ Tứ Xuyên không chỉ đòi hỏi ở người đầu bếp sự tinh tế trong tuyển lựa và chuẩn bị nguyên liệu. Ta phải dùng loại chảo gang tròn và to.
Trong tiếng Trung Quốc. Song song thực hiện một vài đổi thay cho phù hợp với khẩu vị người Nhật: Món đậu lúc này được giảm bớt vị cay và độ béo. Món đậu với cái tên điên đã thực hành một cuộc hành trình đi khắp Trung Hoa.
Người ta cũng lấy mức “Mapo” làm tên gọi chính thức cho món ăn. Do đó. Tào phở Tứ Xuyên đã quyến rũ thực khách xa gần bởi hương vị độc đáo. Chen Mapo đã nghĩ ra cách kết hợp nó với các nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn. Sở dĩ món ăn có cai tên lạ thường như vậy là bởi nó gắn liền với “truyền thuyết” về nhà hàng của bà Chen: Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét